In English:
India, a land of diverse cultures and rich traditions, is synonymous with its tantalizing and aromatic cuisine. At the very core of Indian food lies a magical blend of spices that not only adds flavor but also tells a story of history, tradition, and culture. Indian spices have been celebrated for centuries, not just for their culinary benefits but also for their medicinal properties. They form the backbone of Indian cuisine, elevating simple ingredients into masterpieces. In this blog post, we’ll explore the heart and soul of authentic Indian cuisine: Indian spices.
A Glimpse into the World of Indian Spices:
Indian spices are as varied as the country’s diverse regions. From the fragrant cardamom pods of Kerala to the fiery chilies of Andhra Pradesh, each spice plays a pivotal role in creating the distinctive flavors that Indian cuisine is known for. These spices can be broadly categorized into whole spices, ground spices, and spice blends.
Whole Spices: These include cumin seeds, mustard seeds, cinnamon sticks, and cloves, among others. Whole spices are often dry roasted before being ground or added to dishes to release their essential oils and enhance their flavors.
Ground Spices: Ground spices like turmeric, cumin powder, coriander powder, and chili powder are staples in every Indian kitchen. They are used to create the base for most dishes, adding depth and complexity to the flavor profile.
Spice Blends: Garam masala, a quintessential spice blend in Indian cuisine, is a mix of several spices ground together. Each region has its own version of garam masala, and it is used in various dishes to impart warmth and richness.
The Essential Indian Spices:
Let’s take a closer look at some of the most essential spices in Indian cuisine and their roles in creating authentic Indian dishes.
1.Turmeric (Haldi):
Flavor Profile: Earthy, slightly bitter, with a hint of peppery spice.
Culinary Uses: Turmeric is perhaps the most recognized Indian spice. Its vibrant yellow color is iconic in Indian cuisine. It is used in curries, lentils, and rice dishes, and is also a key ingredient in spice blends like garam masala.
Health Benefits: Turmeric is known for its anti-inflammatory and antioxidant properties. It has been used in Ayurvedic medicine for centuries to treat various ailments.
2.Cumin (Jeera):
Flavor Profile: Warm, earthy, and slightly nutty.
Culinary Uses: Cumin seeds are often dry roasted and ground to enhance their flavor. They are used in almost every Indian curry and are a key ingredient in spice blends. Cumin also adds depth to raita, a yogurt-based side dish.
Health Benefits: Cumin aids digestion, improves immunity, and is rich in iron.
3.Coriander (Dhania):
Flavor Profile: Citrusy, slightly sweet, and earthy.
Culinary Uses: Coriander seeds and ground coriander are used in various Indian dishes, including curries, marinades, and chutneys. Fresh coriander leaves are used as a garnish to add freshness to dishes.
Health Benefits: Coriander is known to help in digestion, reduce inflammation, and lower blood sugar levels.
4.Cardamom (Elaichi):
Flavor Profile: Sweet, floral, and slightly minty.
Culinary Uses: Cardamom is a versatile spice used in both sweet and savory dishes. It is a key ingredient in masala chai, Indian sweets like kheer, and curries like biryani. It is also used in spice blends like garam masala.
Health Benefits: Cardamom is known to aid digestion, improve oral health, and act as a natural breath freshener.
5.Cloves (Laung):
Flavor Profile: Strong, pungent, and slightly sweet.
Culinary Uses: Cloves are used sparingly in Indian cuisine due to their strong flavor. They are added to rice dishes like biryani, curries, and teas. Cloves are also used in spice blends like garam masala.
Health Benefits: Cloves have antiseptic properties and are often used to relieve toothaches. They also aid in digestion and boost the immune system.
6.Cinnamon (Dalchini):
Flavor Profile: Sweet, warm, and woody.
Culinary Uses: Cinnamon sticks are used in Indian rice dishes, curries, and desserts. Ground cinnamon is also used in spice blends and adds warmth to sweet dishes like Indian rice pudding (kheer).
Health Benefits: Cinnamon helps regulate blood sugar levels, reduces inflammation, and has antioxidant properties.
7.Mustard Seeds (Rai/Sarson):
Flavor Profile: Pungent and slightly bitter.
Culinary Uses: Mustard seeds are commonly used in Indian pickles, curries, and tempering (tadka). When heated, they pop and release a nutty aroma, enhancing the flavor of the dish.
Health Benefits: Mustard seeds are rich in selenium, magnesium, and omega-3 fatty acids. They help in digestion and have anti-inflammatory properties.
8.Fenugreek (Methi):
Flavor Profile: Bitter, slightly sweet, and nutty.
Culinary Uses: Fenugreek seeds and leaves are used in various Indian dishes, including curries, dals, and pickles. Fresh fenugreek leaves are used to make methi paratha and methi thepla.
Health Benefits: Fenugreek is known to help in controlling blood sugar levels, aid digestion, and improve lactation in nursing mothers.
9.Red Chili Powder (Lal Mirch):
Flavor Profile: Fiery and spicy.
Culinary Uses: Red chili powder is used to add heat to Indian dishes. It is a key ingredient in curries, marinades, and spice blends like garam masala.
Health Benefits: Red chili powder is rich in vitamins A and C and helps boost metabolism.
10.Asafoetida (Hing):
Flavor Profile: Pungent and strong, but mellows into a savory flavor when cooked.
Culinary Uses: Asafoetida is used in Indian vegetarian dishes, particularly in lentil-based dishes and pickles. It is often added to hot oil or ghee to release its flavor.
Health Benefits: Asafoetida aids in digestion, reduces bloating, and has anti-inflammatory properties.
11.Bay Leaves (Tej Patta)
Flavor Profile: Mildly bitter with hints of herbal and floral notes.
Culinary Uses: Bay leaves are often used in rice dishes like biryani, pulao, and curries. They are usually added at the beginning of cooking to infuse the dish with their subtle flavor.
Health Benefits: Bay leaves are rich in vitamins A and C, iron, and potassium. They aid in digestion and have anti-inflammatory properties.
12.Fennel Seeds (Saunf):
Flavor Profile: Sweet, aromatic, with a hint of licorice.
Culinary Uses: Fennel seeds are used in pickles, curries, and as a mouth freshener. They are also used in spice blends like panch phoron, a Bengali five-spice mixture.
Health Benefits: Fennel seeds are known to aid digestion, reduce bloating, and act as a natural breath freshener.
13.Nigella Seeds (Kalonji):
Flavor Profile: Slightly bitter, with a nutty and peppery taste.
Culinary Uses: Nigella seeds are used in Indian breads like naan and in pickles. They are also a key ingredient in panch phoron and various curries.
Health Benefits: Nigella seeds are rich in antioxidants, help in regulating blood sugar levels, and boost immunity.
14.Black Pepper (Kali Mirch):
Flavor Profile: Pungent, sharp, and slightly woody.
Culinary Uses: Black pepper is used in spice blends like garam masala and is also added to various curries, soups, and salads. It enhances the flavor of almost any dish.
Health Benefits: Black pepper aids digestion, improves absorption of nutrients, and has anti-inflammatory properties.
15.Tamarind (Imli):
Flavor Profile: Sour, tangy, and slightly sweet.
Culinary Uses: Tamarind is used in Indian chutneys, curries, and lentil dishes to add a tangy flavor. It is also a key ingredient in South Indian sambar and rasam.
Health Benefits: Tamarind is rich in antioxidants, aids digestion, and helps in lowering cholesterol levels.
16.Mace (Javitri):
Flavor Profile: Warm, slightly sweet, and more delicate than nutmeg.
Culinary Uses: Mace is used in Indian spice blends, sweets, and rice dishes. It is often paired with nutmeg in various recipes to enhance the flavor.
Health Benefits: Mace aids in digestion, improves appetite, and has anti-inflammatory properties
The Role of Spices in Indian Cuisine:
Indian spices are not just about adding flavor; they play a vital role in the overall cooking process. The art of balancing spices is what makes Indian cuisine so unique. The use of different combinations of spices can transform the same basic ingredients into entirely different dishes. For instance, a simple vegetable like potatoes can be made into a spicy aloo curry, a tangy aloo chaat, or a comforting aloo paratha, all by varying the spices used.
Temperings (Tadka): Tempering is a technique where whole spices are heated in oil or ghee to release their flavors before being added to a dish. This method is commonly used in dals, curries, and vegetables. The spices used in tempering can vary depending on the dish and the region. Common spices used in tempering include cumin seeds, mustard seeds, curry leaves, and asafoetida.
Marinades: Spices are also used in marinades for meats and vegetables. A typical Indian marinade might include yogurt, ginger, garlic, turmeric, and chili powder, among other spices. The marinade helps tenderize the meat and infuse it with flavor.
Spice Blends: Indian cuisine is known for its complex spice blends, with each region having its own variations. Garam masala, for example, is a blend of ground spices like cumin, coriander, cardamom, cloves, and cinnamon. It is used towards the end of cooking to enhance the flavor of the dish. Other popular spice blends include chaat masala, sambar powder, and panch phoron.
हिंदी में:
विविध संस्कृतियों और समृद्ध परंपराओं वाला देश भारत अपने लजीज और सुगंधित व्यंजनों के लिए जाना जाता है। भारतीय भोजन के मूल में मसालों का एक जादुई मिश्रण है जो न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि इतिहास, परंपरा और संस्कृति की कहानी भी बताता है। भारतीय मसालों को सदियों से न केवल उनके पाक लाभों के लिए बल्कि उनके औषधीय गुणों के लिए भी जाना जाता है। वे भारतीय व्यंजनों की रीढ़ हैं, जो साधारण सामग्री को उत्कृष्ट कृतियों में बदल देते हैं। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों के दिल और आत्मा का पता लगाएंगे: भारतीय मसाले।
भारतीय मसालों की दुनिया में एक झलक:
भारतीय मसाले देश के विविध क्षेत्रों की तरह ही विविध हैं। केरल की सुगंधित इलायची की फलियों से लेकर आंध्र प्रदेश की तीखी मिर्च तक, प्रत्येक मसाला भारतीय व्यंजनों के विशिष्ट स्वादों को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इन मसालों को मोटे तौर पर साबुत मसालों, पिसे हुए मसालों और मसाला मिश्रणों में वर्गीकृत किया जा सकता है। साबुत मसाले: इनमें जीरा, सरसों के बीज, दालचीनी की छड़ें और लौंग आदि शामिल हैं। साबुत मसालों को अक्सर पीसने से पहले सूखा भून लिया जाता है या व्यंजनों में मिलाया जाता है ताकि उनके आवश्यक तेल निकल जाएँ और उनका स्वाद बढ़ जाए।
पिसे हुए मसाले:
हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर जैसे पिसे हुए मसाले हर भारतीय रसोई में मुख्य हैं। इनका उपयोग अधिकांश व्यंजनों के लिए आधार बनाने के लिए किया जाता है, जो स्वाद प्रोफ़ाइल में गहराई और जटिलता जोड़ते हैं।
मसाला मिश्रण:
गरम मसाला, भारतीय व्यंजनों में एक सर्वोत्कृष्ट मसाला मिश्रण है, जो कई मसालों को एक साथ मिलाकर बनाया जाता है। प्रत्येक क्षेत्र में गरम मसाले का अपना संस्करण होता है, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में गर्मी और समृद्धि प्रदान करने के लिए किया जाता है।
आवश्यक भारतीय मसाले:
आइए भारतीय व्यंजनों में कुछ सबसे आवश्यक मसालों और प्रामाणिक भारतीय व्यंजन बनाने में उनकी भूमिकाओं पर करीब से नज़र डालें।
1.हल्दी :
स्वाद प्रोफ़ाइल: मिट्टी जैसा, थोड़ा कड़वा, मिर्च के मसाले के साथ।
खाना पकाने में उपयोग: हल्दी शायद सबसे अधिक पहचाना जाने वाला भारतीय मसाला है। इसका चमकीला पीला रंग भारतीय व्यंजनों में खास है। इसका उपयोग करी, दाल और चावल के व्यंजनों में किया जाता है, और यह गरम मसाला जैसे मसाले के मिश्रण में भी एक प्रमुख घटक है।
स्वास्थ्य लाभ: हल्दी अपने सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जानी जाती है। इसका उपयोग सदियों से आयुर्वेदिक चिकित्सा में विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।
2.जीरा:
स्वाद प्रोफ़ाइल: गर्म, मिट्टी जैसा और थोड़ा अखरोट जैसा।
खाना पकाने में उपयोग: जीरे को अक्सर सूखा भूनकर और पीसकर उसका स्वाद बढ़ाया जाता है। इनका उपयोग लगभग हर भारतीय करी में किया जाता है और यह मसाले के मिश्रण में एक प्रमुख घटक है। जीरा दही से बनने वाली साइड डिश रायता में भी स्वाद जोड़ता है।
स्वास्थ्य लाभ: जीरा पाचन में सहायता करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाता है और आयरन से भरपूर होता है।
3.धनिया (धनिया):
स्वाद प्रोफ़ाइल: खट्टा, थोड़ा मीठा और मिट्टी जैसा।
खाना पकाने में उपयोग: धनिया के बीज और पिसा हुआ धनिया विभिन्न भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसमें करी, मैरिनेड और चटनी शामिल हैं। ताजे धनिया के पत्तों का उपयोग व्यंजनों में ताजगी लाने के लिए गार्निश के रूप में किया जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: धनिया पाचन में मदद करने, सूजन को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए जाना जाता है।
4.इलायची:
स्वाद प्रोफ़ाइल: मीठा, पुष्प और थोड़ा पुदीना।
खाना पकाने में उपयोग: इलायची एक बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में किया जाता है। यह मसाला चाय, खीर जैसी भारतीय मिठाइयों और बिरयानी जैसी करी में एक प्रमुख घटक है। इसका उपयोग गरम मसाला जैसे मसाला मिश्रणों में भी किया जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: इलायची पाचन में सहायता करने, मौखिक स्वास्थ्य में सुधार करने और प्राकृतिक सांस फ्रेशनर के रूप में कार्य करने के लिए जानी जाती है।
5.लौंग:
स्वाद प्रोफ़ाइल: मजबूत, तीखा और थोड़ा मीठा।
खाना पकाने में उपयोग: लौंग का उपयोग उनके मजबूत स्वाद के कारण भारतीय व्यंजनों में कम किया जाता है। उन्हें बिरयानी, करी और चाय जैसे चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लौंग का उपयोग गरम मसाला जैसे मसाला मिश्रणों में भी किया जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: लौंग में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और अक्सर दांत दर्द से राहत पाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है। ये पाचन में भी मदद करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं।
6.दालचीनी:
स्वाद प्रोफ़ाइल: मीठा, गर्म और वुडी।
पाककला में उपयोग: दालचीनी की छड़ें भारतीय चावल के व्यंजन, करी और मिठाइयों में इस्तेमाल की जाती हैं। पिसी हुई दालचीनी का उपयोग मसाले के मिश्रण में भी किया जाता है और यह भारतीय चावल की खीर जैसे मीठे व्यंजनों में गर्माहट जोड़ती है।
स्वास्थ्य लाभ: दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है, सूजन को कम करती है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
7.सरसों के बीज (राई/सरसों):
स्वाद प्रोफ़ाइल: तीखा और थोड़ा कड़वा।
पाककला में उपयोग: सरसों के बीज आमतौर पर भारतीय अचार, करी और तड़के में इस्तेमाल किए जाते हैं। गर्म होने पर, वे चटकते हैं और एक अखरोट जैसी सुगंध छोड़ते हैं, जो पकवान के स्वाद को बढ़ा देते हैं।
स्वास्थ्य लाभ: सरसों के बीज सेलेनियम, मैग्नीशियम और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। वे पाचन में मदद करते हैं और उनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
8.मेथी (मेथी):
स्वाद प्रोफ़ाइल: कड़वा, थोड़ा मीठा और पौष्टिक।
खाना पकाने में उपयोग: मेथी के बीज और पत्तियों का उपयोग विभिन्न भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें करी, दाल और अचार शामिल हैं। मेथी के ताजे पत्तों का उपयोग मेथी पराठा और मेथी थेपला बनाने के लिए किया जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: मेथी रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने, पाचन में सहायता करने और स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान में सुधार करने में मदद करने के लिए जानी जाती है।
9.लाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च):
स्वाद प्रोफ़ाइल: तीखा और मसालेदार।
खाना पकाने में उपयोग: लाल मिर्च पाउडर का उपयोग भारतीय व्यंजनों में तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। यह करी, मैरिनेड और गरम मसाला जैसे मसाले के मिश्रण में एक प्रमुख घटक है।
स्वास्थ्य लाभ: लाल मिर्च पाउडर विटामिन ए और सी से भरपूर होता है और चयापचय को बढ़ावा देने में मदद करता है।
10.हींग:
स्वाद प्रोफ़ाइल: तीखा और तीखा, लेकिन पकने पर नमकीन स्वाद में बदल जाता है।
पाककला में उपयोग: हींग का उपयोग भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है, खास तौर पर दाल से बने व्यंजनों और अचार में। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अक्सर गर्म तेल या घी में डाला जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: हींग पाचन में सहायता करती है, सूजन को कम करती है और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
11.तेज पत्ता:
स्वाद: हर्बल और फूलों के स्वाद के साथ हल्का कड़वा।
पाककला में उपयोग: तेज पत्ता अक्सर बिरयानी, पुलाव और करी जैसे चावल के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें आमतौर पर खाना पकाने की शुरुआत में डाला जाता है ताकि डिश में इसका हल्का स्वाद आ जाए।
स्वास्थ्य लाभ: तेज पत्ता विटामिन ए और सी, आयरन और पोटैशियम से भरपूर होता है। ये पाचन में सहायता करते हैं और इनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
12.सौंफ के बीज (सौंफ):
स्वाद: मीठा, सुगंधित, नद्यपान के स्वाद के साथ।
पाककला में उपयोग: सौंफ के बीजों का उपयोग अचार, करी और माउथ फ्रेशनर के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग बंगाली पंच फोरन जैसे मसाला मिश्रणों में भी किया जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: सौंफ़ के बीज पाचन में सहायता करने, सूजन को कम करने और प्राकृतिक सांसों को तरोताज़ा करने के लिए जाने जाते हैं।
13.कलौंजी के बीज (कलौंजी):
स्वाद प्रोफ़ाइल: थोड़ा कड़वा, अखरोट और मिर्च जैसा स्वाद।
पाककला में उपयोग: कलौंजी का उपयोग भारतीय ब्रेड जैसे नान और अचार में किया जाता है। वे पंच फोरन और विभिन्न करी में भी एक प्रमुख घटक हैं।
स्वास्थ्य लाभ: कलौंजी के बीज एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
14.काली मिर्च:
स्वाद प्रोफ़ाइल: तीखा, तीखा और थोड़ा वुडी।
पाककला में उपयोग: काली मिर्च का उपयोग गरम मसाला जैसे मसाला मिश्रणों में किया जाता है और इसे विभिन्न करी, सूप और सलाद में भी मिलाया जाता है। यह लगभग किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा देता है।
स्वास्थ्य लाभ: काली मिर्च पाचन में सहायता करती है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करती है, और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
15.इमली:
स्वाद प्रोफ़ाइल: खट्टा, तीखा और थोड़ा मीठा।
खाना पकाने में उपयोग: इमली का उपयोग भारतीय चटनी, करी और दाल के व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। यह दक्षिण भारतीय सांबर और रसम में भी एक प्रमुख सामग्री है।
स्वास्थ्य लाभ: इमली में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, पाचन में सहायता करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
16.जावित्री:
स्वाद प्रोफ़ाइल: गर्म, थोड़ा मीठा और जायफल से ज़्यादा नाज़ुक।
खाना पकाने में उपयोग: जावित्री का उपयोग भारतीय मसाला मिश्रणों, मिठाइयों और चावल के व्यंजनों में किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अक्सर विभिन्न व्यंजनों में जायफल के साथ जोड़ा जाता है।
स्वास्थ्य लाभ: जावित्री पाचन में सहायता करती है, भूख बढ़ाती है और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं
भारतीय व्यंजनों में मसालों की भूमिका:
भारतीय मसाले सिर्फ़ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं होते; वे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में अहम भूमिका निभाते हैं। मसालों को संतुलित करने की कला ही भारतीय व्यंजनों को इतना अनोखा बनाती है। मसालों के अलग-अलग संयोजनों का इस्तेमाल करके एक ही मूल सामग्री को पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों में बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आलू जैसी साधारण सब्ज़ी को मसालेदार आलू की करी, चटपटी आलू की चाट या स्वादिष्ट आलू का पराठा बनाया जा सकता है, यह सब मसालों में बदलाव करके किया जा सकता है।
तड़का:
तड़का एक ऐसी तकनीक है जिसमें साबुत मसालों को किसी व्यंजन में डालने से पहले उनका स्वाद निकालने के लिए तेल या घी में गर्म किया जाता है। इस विधि का इस्तेमाल आमतौर पर दाल, करी और सब्ज़ियों में किया जाता है। तड़के में इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले व्यंजन और क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग हो सकते हैं। तड़के में इस्तेमाल किए जाने वाले आम मसालों में जीरा, सरसों के बीज, करी पत्ता और हींग शामिल हैं।
मैरिनेड:
मसालों का इस्तेमाल मीट और सब्ज़ियों के मैरिनेड में भी किया जाता है। एक आम भारतीय मैरिनेड में दही, अदरक, लहसुन, हल्दी और मिर्च पाउडर के अलावा अन्य मसाले शामिल हो सकते हैं। मैरिनेड मांस को नरम बनाने और उसमें स्वाद भरने में मदद करता है।
मसाला मिश्रण:
भारतीय व्यंजन अपने जटिल मसाला मिश्रणों के लिए जाने जाते हैं, प्रत्येक क्षेत्र में इसकी अपनी विविधताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, गरम मसाला, जीरा, धनिया, इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे पिसे हुए मसालों का मिश्रण है। इसका उपयोग पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए खाना पकाने के अंत में किया जाता है। अन्य लोकप्रिय मसाला मिश्रणों में चाट मसाला, सांबर पाउडर और पंच फोरन शामिल हैं।